受访专家：解放军总医院第八医学中心营养科主任 左小霞
生命时报记者 卞 磊
 
肉类作为优质蛋白质、脂溶性维生素、铁、锌的主要来源，对处于生长发育期的学龄儿童尤为重要。一些胃口好的孩子在吃大量肉类时，会摄入过量油脂、热量，而这恰恰是导致超重肥胖等疾病的“背后推手”。此前，一项新研究显示，我国大部分 6~17 岁儿童青少年粮谷类和畜禽肉摄入充足甚至过多，全谷物、新鲜蔬果、坚果、鱼虾类等摄入不足。
这项研究由中国疾病预防控制中心营养与健康所于冬梅团队负责，利用国家重大公共卫生服务项目“中国儿童与乳母营养健康监测（2016~2017年）”中的膳食调查数据，分析了我国1.6 万名 6~17 岁儿童青少年主要食物的日均摄入量，并与《中国学龄儿童膳食指南（2022）》中的食物推荐摄入量进行对比。结果显示：1.过半孩子摄入粮谷类过多。73.86%的儿童粮谷类的日均摄入量，达到推荐量 80%及以上，其中 58.43%的儿童日均摄入量超出推荐量。同时，80.55%的儿童全谷物和杂豆日均摄入量低于推荐量 60%。2.新鲜果蔬摄入不足。76.21%和 85.21%的儿童，新鲜蔬菜和水果的日均摄入量低于推荐量 60% 。3. 坚果摄入不足。研究称，88.99%的儿童坚果日均摄入量低于推荐量 60%。4.大部分孩子摄入畜禽肉过多。82.43%的儿童畜禽肉的日均摄入量，达到推荐量 80%及以上，其中 76.06%的儿童日均摄入量超出推荐量。另外，鱼虾类、蛋类、奶类和大豆类食物的日均摄入量低于推荐量的比例，分别为 79.67% 、40.46%、86.93%和 70.81%。
“在门诊中，看诊的孩子有的偏瘦，有的体重超重，有的肥胖还贫血……其中，不少孩子有饮食不均衡、膳食结构不合理等问题。”解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞接受《生命时报》记者采访时称，询问孩子饮食情况后发现，好多人偏食挑食情况严重，有的孩子吃肉吃得多，不爱吃蔬菜、粗粮等。
左小霞表示，如果学龄儿童的食物摄入不均衡，会造成营养失衡。第一，微量营养素、膳食纤维摄入不足。比如，吃粗粮少，会缺少 B 族维生素和膳食纤维，影响机体的糖类、脂肪、蛋白质代谢，增加患慢性代谢性疾病风险。B族维生素还与神经系统和情绪密切相关，摄入不足会使孩子情绪不佳和睡眠不好；膳食纤维则有利于润肠通便，使人产生饱腹感，帮助控制体重 ，还利于控制血脂血糖。第二，奶制品摄入不足，不利于孩子长个、增加肌肉量、提高免疫力；牛奶中的含钙量较高，有利于孩子的骨骼和牙齿健康，其中含有的免疫球蛋白，能增强身体免疫力和抵抗力。第三，高热量食物摄入过多，增加肥胖和患慢病风险。如果孩子肉类吃得多，摄入热量和脂肪相对高，容易超重肥胖。如今，医院门诊的“小胖墩”数量逐年增多，甚至还有儿童患糖尿病、高血压。
中国有 3 亿人存在“隐性饥饿”，也就是由于营养不平衡，或缺乏某种维生素及人体必需的矿物质，同时在其他营养成分上过度摄入，从而产生隐蔽性营养需求的饥饿症状。左小霞表示，“隐性饥饿 ”人群，不光有成年人，还有孩子。要想让儿童青少年吃得更健康，每天至少摄入 12 种、每周至少摄入 25种以上食物，五颜六色，合理烹饪。
“健康中国，营养先行。”左小霞补充道，一方面，应加强膳食平衡的科普宣传教育。家长和老师都应掌握一定的营养知识，强化健康营养理念。比如，家长可以在网上免费下载《中国学龄儿童膳食指南（2022）》，根据孩子的年龄，参照该标准合理搭配膳食；学校应配备营养师或指导人员，使营养餐不仅能让孩子吃饱 ，还能吃得更健康。 另一方面 ，鼓励营养教育进校园。对学龄儿童进行食育科普，让他们掌握一定的营养知识、树立正确的饮食观念。▲